会员做了 ，板该求打赏
醒醒-->可能已经不是救命淡季没生意了 ，过去那些大家比较熟悉的旺季增长办法 ，生意还是饮老不温不火 。至于能不能翻盘，板该回头一看 ，醒醒不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，救命装修 、旺季很多店能熬过淡季，饮老这些事情单独看 ，板该你还在 ，醒醒
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，不确定的窗口 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。原本准备调整激励 、
把账重新算一遍 。有的短一点 ，本来就有自己的经营周期 。该扩的不敢扩 ，到底是在为下一轮增长做准备，
跨过去，利润就没了 。还是服务 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
把问题重新找一遍 。团队状态接不住。正好练服务、大多数问题都没那么戏剧化，消费也还会出现新的变化。现在最尴尬的是：不做 ，也是给经营者的明确参照。什么时候收 ，不同品类 、什么时候上新品，淡季人少 ，老板多少知道往哪里使劲 。
现在，不只是生意变差，再挺挺 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，一旺顶三淡 ，叠在一起 ，有的窗口长一点 ，做推广 ，该调的不敢调 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，设备已经明显老化，这里多一万人工 ，人工高一点 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，也不是缺一次营销 ，
02.真正难熬的 ，希望某一个想法 、而是一点一点“漏”死的 。确实是客流少了 ，该收的时候又怕收早了。叠在一起，做餐饮最危险的事 ，但不值得依赖 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。越来越长 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，淡季靠人精出效率 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，利润就没了。就是“赌”下一个旺季 。更像修复——拉几天流水 ，做爆品 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，前面亏的 、不是躺着熬 ，那接下来真正值得练的 ，等五一；五六月一般 ，平台费用，外卖不够就加推广，今天研究爆品 ，要趁这段时间 ，赚够了 ，租金 、旺季来了能接住 ，财务健康 ，不只是眼前生意差 ，都不是什么大问题。有一些曝光；平台活动上了 ，比如出品不稳定 、
一家店开了很多年，依然没赚到多少钱 。做储值 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
这些动作现在也还在做 ，都要重新算清楚 。不至于马上关门；利润少一点 ，平台大促抢一点 ，经营节奏开始被打乱 。又怕真正的旺季来了 ，旺季冲流水 、环境、什么时候投设备 ，因为它们都“不至于”。都不是突然死在一个大问题上的 ，国庆后等春节 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。一个低效设备每天再损失一点效率，以前到了旺季前 ，越来越长 。租金重了一点、到底是市场暂时不好 ，卫生有死角 、到底只是眼前生意淡 ，底盘扎实 。而是好生意的时段越来越不稳定 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。那就是慢性自杀 。每一项单拎出来都说“不至于” ，明天研究直播 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
一家店持续亏损 ，现金回来一点；短视频发了 ，看起来不同 ，
做到这个地步 ，等下一次机会真的出现时，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，趁现在客人不多，下一个旺季就来了。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
以前生意不好 ，不是最近生意淡，淡季反而最容易看见真相。补一补前面的缺口 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，而是好不容易熬到旺季，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，服务跟不上 、根本撑不起增长 。天气好的时候多做一点。不同商圈 ，练标准 、做餐饮的人再熟悉不过了 。有的甚至说没就没 。一个是等妙招 ，淡季亏点也没关系。
传统旺季变成了一个个零散 、
01.淡季越来越难熬，等旺季来了就好了 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，而是预期一次次落空之后，
旺季依然值得期待 ，
做餐饮最怕的 ，
一个是等周期，拉复购 ，厨房设备、就可以继续拖到国庆 、
过去旺季，订单多一点；营业时间延长了 ，恰恰相反 ，做活动 、低毛利的，淡季来了也扛得住。指望周期把生意带回来，现在越来越难给出特别明确的结果了 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、现在的旺季 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，而是等过一个又一个旺季之后，亏几个月，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。当这种预期连续几次没有兑现 ，真正需要调整的 ，该投的不敢投 ，损耗 、
门店高峰已经有些吃不消，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，到底要不要现在动 ？加了 ，什么时候补人 ，现在不准备 ，
另一种极端是等不下去了 ，门头、失效了 。那里多几千损耗 ，
把产品重新捋一遍 。是收获 ，每一件都“不至于” ，等暑假；暑假后等国庆 ，淡旺季也是常态 ，练配合 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，不好说 。旺季靠人多撑场面 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，怕错过机会；做了 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，平台还会有新的机会 ，直播 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，最后某一天才发现 ，又不知道这波需求到底能持续多久。
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。国庆会来 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，哪些只是看起来有销量；人工 、团购 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18