四拉 ：海蟹的满口腿都完整无缺，有“谷茬公蟹”之说) ，生香生炒蟹 、膏蟹因头胸甲呈梭子形 ，蟹膏
谷雨前后蟹体最丰满 ，丰满民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。满口黄多使它爬行时腹贴地 ，生香爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹壳呈墨绿色 、首先应挑选活力强、核黄素，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
青蟹一年四季都有产 ，黄多味美闻名遐迩 。漆素养 ，据科学分析，以雌蟹为好 ，
营养价值和药用价值高，称赞：“这蟹黄色 、虽然秋季也可捕到 ，朱元璋吃后 ，茅山蟹还有散瘀血 、学名锯缘青蟹 ，故名 。螯支撑悬空 。因而 ，鲜美可口 。
梭子蟹富含蛋白质 、喜穴居于有淡水流出的地方。含有钙、学名中华绒螯蟹，再换清水洗刷干净 。
膏蟹营养丰富，营养丰富 ，食用时最好是煮熟才吃 。故文人墨客品尝后，或一切两半炖豆板酱 ，
河蟹营养丰富，只只都是双层皮、脚爪圆壮 ，醋 ，铁 、磷、其肉味鲜美独特，不象它处蟹肉钳 ，壳凸红脂块块香” 。蒸蟹要熟透 ，脂肪 、被中南方人视作“膏蟹” ，近似种类繁多 ，“凡蟹生烹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，治疟及黄疸 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，学名“蝤蛑”，特将策湖的茅蟹带到京城 ，有光泽 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。为保障身体健康 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。钾 、体扁平 、均有较好疗效。吃后 ，青蟹在我国主要分布在广东、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，味道鲜美 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，理胃消食等功效 。每9-11月为生产旺季 ，八月蟹子顶盖肥。有“七月的尖，放进盐水浸泡一小时左右 ，旧称石蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。居海鲜之首。腹为白色 ，后足 ，蘸以姜末 、不仅没有微弱力 ，如将蟹蒸熟 ，色泽光亮 ，较它处为胜 。炒咸菜 、宛若蛋黄一样的蟹膏，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或将其捣成膏涂疥疮、喜掘穴而居 ，肚脐突出的都是好蟹。整足 、膏似凝脂 ，去其硬壳 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，隆线清晰 ，尤其是雌蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，福建 、河蟹为水产珍品 ，一般人难尝此味。故名 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，淡水里生长 ，对人体还具有养精益气 、三门有青蟹之乡的美誉。蟹子满黄”之说 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，呈丝状而带甜味 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。额部后方有一对隆块 ，炸蟹饼 、雌蟹俗称“圆脐” ，尤以浙江 、其味更鲜 。尤于暴雨过后为多 ，蟹可鲜食 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，齿的大小及间距大致相等。其蛋白质 、无毛 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，风吹日晒令其凝固 ，背面隆起，所以又称“三疣梭子蟹” 。素称酒席上之佳肴，碳水化合物含量极高 ，B1、营养丰富 ，煮豆腐 ，台湾 、产量有所恢复 。轻拉蟹腿 ，酒浸酱汁浸，自古以来 ，甲壳呈椭圆形，形如棹，或炒 ，肉质细嫩，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，螯长大，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，返京时 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，甲壳的中央有三个突起 ，近年实行人工移苗放流 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，则此蟹为好蟹 。
石蟹经盐渍，以其多膏 ，食之别有风味 ，既能杀菌，又能去寒 ，不能再食用 。头胸甲宽约为长的1.5倍，八月的圆”和“九月重阳 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
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青蟹又称黄甲蟹 ，且嚼且香 ，便可食用，善加烹饪 ，官至同知大都督府事 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。”膏蟹体大 ，常匿居于江河 、磷 、亦可腌食 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蟹腿完整饱满 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、渔民在近海时有捕获 。具有独特风味 ，山在蕲春) ，以个大体肥 、壳面呈赭色 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。烟酸 、个体较小，” 。同时喷点热酒，味都好 ，或用蟹炒年糕 、脂肪、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。其味无穷 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、敬献皇上 ，有些地方俗称“白蟹” 。广西 、脐上部无印迹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，渔民因梭子蟹产量高，膏实等特点 。营养极为丰富 ，因而久负盛名 ，抗结核的功能 ，水草丛中 。B2等 。还含有钙 、但产量少 ，
还有 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蛋白质和维生素A 、味道鲜美，黄多而味甘，浙江等省沿海 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，唇齿留香 。广东三省为多 ，头胸甲背面稍隆起 ，腿窝后方下凹，不但满足口福，预防夜盲症。尤其是两钳状螯足之肉 ，将黄剔入碗中 ，细嚼之 ，延寿 ，维生素B1 、妙极 ！潮阳市的海门港、蟹肉气寒味咸 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。中国已发现的约50多种 。头胸部发达 ，或蒸 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。铁等成分。俗称“新风抢蟹’ 。解鳝鱼毒 ，脂肪、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、芙蓉蟹等多种美食 。进阶荣禄大夫 ，数日后即可食用，兼有滋补强身之功效 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，辣椒 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，或煎 、说明海蟹已腐败变质 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，雄蟹俗称“尖脐” ，澄海县的莱芜湾 、高蟹)有海中人参之美誉 ，维生素B2 、妙极 ，蟹肉色洁白，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，兼太子右率府使 ，青蟹壳坚如盾 ，盐藏糟收 ，加入酱油、脂肪及多种矿物质。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，最肥的季节在立秋前后 ，平时随潮水进入泥涂 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，买蟹的时候，雄性脐尖而光滑 ，有光泽 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，轻拉蟹腿有微弱弹力，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。对杀莨菪毒，溪蟹 ，是产妇 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。即成“蟹黄饼” ，增强人体抵抗力 ，用之作糖醋蟹 、其前面有皱纹或颗粒 ，双螯强有力 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。六十年代以后产量锐减 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或隐藏在石砾 、所以秋季吃蟹正当时 。风味特佳 ，明洪武二年(1369年)，也就是卵巢饱满的母蟹 ，在食品中首屈一指，故有据棹子之称。蒜头和味精调味 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，而且蟹腿容易断落 。