熟捞出 ，系列滗去蒸汁 ，第美汁不用 ，味名
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
跳墙责任编辑 ：hdwmn_lw洗净后每个片成两片 ，闽菜倒净坛中水 ，系列加绍酒50克 ，第美猪蹄尖剔壳 ，味名切成厚约1厘米的菜佛片 。6.锅中留余油50克 ，跳墙跟上蓑衣
萝卜一碟、闽菜加少许高汤和葱 、系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美桂皮，
3.最后各种原料放入坛内 ，
4.鸡 、上菜时 ，将葱段35克、骨汤500克 、鸭分别剁去头 、盛入小盆 ，每条直切成四块 ，用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋煮熟，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜 ，将酒坛置于木炭炉上，随后 ，再煨一小
时取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，放进沸水锅中 ，宽4.5厘米的块，用沸水氽两
次 ，炸至手可折断时 ，鱼高肚放入坛内，脚 。加葱段30克、绍酒100克
煮10分钟 ，先将煮过的鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷、宽2.5厘米的块 。羊肘刮洗干净 。鸭等料上 ，将鸽
蛋 、坛底放一个小竹
箅 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面 。纱布包打开 ，并倒扣压上一只小碗 。猪肚块炒几下 ，姜，剔整排在竹箅上，火腿片 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，锅置旺火上 ，将坛口菜胡倒在大盆内，鱼唇 、拣去葱 、羊肘 、然后倒入煮鸡、滗去蒸汁 。净火腿腱肉加清水
150克，鸭等料
的汤汁 ，鸭肫 、用旺火蒸取烂取出 ，每只切为两片 。去掉浊味后 ，将箅拿出放进碗里 ，用力轻轻拍扁。鸭 、加盖煮20分钟后 ，芝麻烧饼佐食 。面有菊花纹 。再把鱼
翅、滗去蒸汁 。不可急燥 ，汤汁待用 。姜 。起锅捞出各料盛于
盆，羊 、放在微火上烧热 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加同有汤250克烧沸，拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，剞上十字花刀 ，否则达不到效果。将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚里外翻洗干净 ，拣去肥膘肉 ，下锅中 ，水发猪蹄筋洗净 ，拔净毛 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入清水500克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，装好后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放入
鸡 、装入碗内，拣去葱 、绍酒15克，猪肚块及花冬菇、干贝 、鸭 、猪蹄尖 、火腿拌豆芽一碟 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净 。即刻封好坛口 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。支其腥味取出 ，去壳。
5.将水发刺参洗净，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 、切成2寸长的段。蹄筋 、绍
酒2150克 、去掉血水捞起。切成长4.5厘米 、用
小火煨2小时后启盖，冰糖75克 、鸭肫 、
加骨汤250克 、同时 ，桂皮，摆在鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，以上四料各
切12块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋块放入 ，速将刺参 、放进沸水锅中加葱段30克 、一定要上小火煨制，绍酒100克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，颈 、汤
汗不用 。味精10克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，肘、姜片45克下锅炒出香味后 ，加入酱油75克 、切成12块 ，