做法 ：
1 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、不需再加盐 。菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜芹菜 、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，大葱1根 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻将葱片 、辣鲜
干烧盛出待用；4 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5、重庆锅烧热 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热 ，蒜苔切段 ，油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、加适量油 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔 、倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，油热之后再倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，姜1块、最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸 ，
小贴士 ：
1 、炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅 。下宽油，可以达到外酥里嫩的效果；
3、炒好的葱片 、翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、另起锅，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、