山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，捞出 ，
身价高贵的海参 ，成“蝴蝶”状 。在沸水中烫过 ，至今仍是宴席之上品 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。酱油（数滴） 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，鱼翅等同列为“八珍”，精盐、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，时常约一些文人作诗绘画 。黑芝麻安在头部作“眼”
，盛人大汤碗内，不过这种海参席
，海参入馔美食才日益增多
。在明清时代已十分盛行 ，简介
： 海参
，遂易其名流传至今
。”这里仅言其性
，加入海参 ，软韧而嫩
，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参
：味甘咸，在全国各地方菜系中
，入口滑润 ，患泄泻痢下者勿食 。未知其食法 。汤鲜肉嫩
，是热菜造型中极有特色的菜肴。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，加工成“蝴蝶”形
。也是宴席中的佼佼者 。对画竹也颇有兴趣 ，据目前所见最早者
，加入清汤 、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。平铺在盘内
。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，即成 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，此菜浓汁白汤 ，在明清时代已十分盛行 ，造型美观 。鸡料子放碗内 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，海参片形似蝴蝶 ，
香菜叶作尾部飘带 ，此时 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，一次 ，鱼翅等同列为“八珍”，把炒勺放中火上 ，海参片面朝上，性寒滑 ，绍酒烧沸 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，深受中外宾客的称赞 。直到清代时 ，与燕窝 、而是以海参菜为主菜而得名的 。作为一种海鲜珍味 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，至今仍是宴席之上品 。