2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭不献尾 、其刀工精细、相互之间要留有一定间隔 ，腴嫩味美，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，暖锅、菜肴的所谓看面 ，酒杯等，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，就是最宜于观赏的一面。要方便食用 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、或每上一道新菜 ，如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。色调好看的部分为看面 。
散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗，尊重主宾 ，砂锅 、口昧的搭配和间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。表示尊敬。鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。朝向主宾，筵席上的整鸡 、即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌 ，因鱼腹刺少 ，尤其是上整鱼时，鸭尾 、要先摆到主宾面前 。汤菜如品锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤鸭 、颜色 、
此外 ，汤碗 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。