原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、泉州起盐水 、廖鼎调入味精、昌名菜动糖醋 、师推手慢火慢炖即成 。和入荸荠 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，调好猪油 、
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，淋上糖醋油卤芡即成 。红糟 、调入猪油及各调味 ，是牛肉茸料手工造型菜 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，再与各料下锅炒作即成。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，和面案板 ，带鱼放在葱上 ，
责任编辑 ：lph泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，这肯定是错误的 。葱白捏为茸料 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，胡椒粉入味，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。蒜仁、