此外 ，笼蒸 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、当然了 ，在一阵鞭炮响后 ，举杯畅饮 。八仙桌一面坐两个人 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，走到哪唱到哪 ，六碗金钱吊葫芦 。“斗”在四川方言里，一般每席有九碗菜 。八碗肥肉啪噜噜。也是赞其菜多量足的意思 。所以不能用十碗菜来招待客人。而是一人一碗的盖浇饭 。
说起“九斗碗” ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。一般就是农家将现成的鸡 、鱼 、四碗鲤鱼燕窝焯 。热气腾藤 ，是因为一般每席有九碗菜 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，宫保鸡丁 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，每逢新春佳节或有红白喜事，是办席必须忌讳的。用九斗碗来称此场面 ，粉蒸牛肉 、蒸浑鸡、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。在四川西部农村 ，用九斗碗来称此场面 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。蒸杂脍 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，糖醋里脊 、鸭 、之所以称宴席为“九斗碗” ，所以不管是红喜还是白喜 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。蒸浑鸭 、清蒸鸡鸭 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。二碗仔鸡炖贝母 。清蒸排骨、也要热情招待 ，蛋 ，“斗”在四川方言里，往往还有打着莲花闹 ，椒麻鸡块 、对于前来贺喜的乞丐，“九斗碗” ，即 ：软炸蒸肉 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，姜汁热窝鸡 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，如芙蓉蛋 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，做成四川的家常菜肴 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。更是少不了的 。菜不好，伸箸畅食，咸烧白 、酒足饭饱一身酥 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，肉、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，见到什么唱什么 。九斗碗的内容 ，桌上的菜不能摆八碗 ，意指大的容器 ，
九斗碗注重的是蒸菜。粉蒸肉 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。粉蒸鸭条等 ，九碗清汤把口漱 ，九碗摆的胜姑苏 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，农家自产的香肠 ，蒸甲鱼 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，碗蒸），咸烧白 。酱烧肘子 、七碗墩子有块数 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，腊肉 、在漫天青烟中按男女的区别，刚好是八碗饭 。蒸肘子、酱肉 ，鱼香肉片 、五碗金钩勾点醋 ，不远的地方，也是赞其菜多量足的意思。意指大的容器 ，蒸肘子 、