8 、变色后乘出控油
9 、山西碗中加入老抽两小勺 ，过油盐和鸡精
做法 ：
1 、道不配菜 ，简单多了就发酸了
常下蒜薹和木耳改刀6 、准备调料，凉开水和淀粉 。大火翻炒均匀 ，油温6-7成 ，烹入适量料酒增香
12 、过油肉用的调料比较多 ，葱 ，这时候倒入碗汁 ，
调料 ：生抽 ，切薄片
4 、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，油量大些 ，生抽一大勺 。让芡汁裹在菜品外面
15 、
7 、这时候加入炒好的肉片
14 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，只要两滴增香，全过程1-2分钟 ，料酒一大勺 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、锅中倒油，瘦肉（里脊为佳） ，准备一个芡粉汁子 ，胡椒粉少许 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、
原料 ：蒜薹 ，
2 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，鸡蛋 ，蒜。快速用筷子滑炒散肉片，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，老抽 ，花椒粉 ，淀粉 ，陈醋 ，准备原料 。盐鸡精适量 ，出锅前淋入两滴醋 ，山西陈醋必不可少
3 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、花椒粉一小勺 ，（可加入适量食用油）
5 、