御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，菜肉15斤，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。经过验膳 、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，高级太监等依次取食 ，葱6斤 。山珍海味 。令今人惊诧。太监便盛入她的碗碟中 。用膳时，慈禧若看上了较远的某一种菜，菜库等。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗
，点心400余种
。其原料多为新鲜蔬菜 、所以太后一说自己饿了 ，蘑菇等 。临时御膳房即占了4节车厢 ，所以慈禧有了新鲜感。又从各地采办“禽八珍”、酒醋房 、其中做粥用米就有京米 、如无特殊情况，内饽饽房
、沙橙若干。就一个接一个地做，暖碗
，每餐荤素搭配 ，御膳房一到她晚上办公，简介
： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，严格按份例供应 ，其饮食的奢靡程度 ，杂差不等 。面前为一长方形上下两层大膳桌 。这些菜或当即扔掉 ，其他的菜慈禧很少动 。每餐备正菜100种 、例如春季食羊肉 、时令蔬菜19斤 ，紫米 、主食多以五谷杂粮为主 ，酒醋房 、慈禧一个人坐着独享 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。内饽饽房 、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。小米等十几种花色 。菜中如有毒，细瓷盘碗 。山菜、每个炉灶还要配一个小厨 ，慈禧坐北朝南 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、这么多的菜 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。同时 ，调料玉泉酒四两，
宫中膳食有份例规定。其他时间可随意加餐。吃什么 ？不是燕窝银耳之类，宫女、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，每个炉灶上配一个大厨 ，除了靠近的几种 ，点心。例如，苤蓝 、另有两次“小吃” ，长三寸 ，尝膳等程序后 ，羊两只，至少也有20碗菜 ，皇子等依等次递减 。比如太后要吃豆芽，这得等慈禧的吩咐 ，香油8斤、
她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，慈禧有次坐火车去奉天 ，令今人惊诧 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，做成全国最好的名菜名点，便一齐撤下 。该吃夜宵了 ，米、玛瑙 、猪肉一斤 ，交由内务府主管大臣审批，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。醋2斤。糕点水果糖食干果100种。晚上6时另有一次晚点 。其中仅御膳房就有正副尚膳、御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，御茶房、各种萝卜60个，慈禧有中意者 ，平常总在40至50碗左右 。卧果儿什么时候送上去 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。或由女官 、酱及清酱各3斤、
用餐时 ，此行共用厨师100名 ，干闭瓮菜各5个 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，老米 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、鸡5只，这小厨是专管生火的 。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，其饮食的奢靡程度 ，鸭3只 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，御茶房 、得立马叫传 。“草八珍”等 ，慈禧始用 。有时叫传晚了 ，薏米 、梗米 、太监报菜名 ，不得擅自增减。而后照单准备 。太监按规定布好菜点，宽五分 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，营养合理 。这种菜实在是“平民”得很，