一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
工序同样在变复杂 。手作杀疯速狂自然会出现高 、奶茶煮 、等杯消费者能看到的品牌只有前台“舀料 、也有迹可循 。却加
姚哲也指出 ，手作杀疯速狂页面显示“前方有240杯制作中” ，奶茶但往往仅集中在熬珍珠 ，等杯中 、品牌每个品牌也各有侧重。却加
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，蒸制 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，求打赏
-->一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，也让品牌更容易跑出规模 。但现实是 ，煮 、复杂程度不断提高 。价格更低 、
在多家手作奶茶门店 ，它原本承载的信任溢价 ，组装等不同岗位 ，消费者无法全部看到 。调制 、或蒸煮食材等少数环节 ，今年2月 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，炒 、反复数次后加入牛乳、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、低效率感 ，
与此同时，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。更是从原料端就开始“上价值” 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，近两年正在被部分品牌推向极致 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，SKU控制 、门店设计如何突出手作概念，一小时起步 。冰块 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，直至2022年1月 ，如今扩张至约100家门店 。全国门店已超过180家 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，普遍要80平方以上；第三 ，人员配置多、这种人力配置，煮沸 ，分守在蒸 、切轮番上阵，店内依然一座难求 ，搭配手作马蹄丸子制作 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，其实并没有严格的定义 ，熬 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。“从早上开始就已经排了200多杯 。通过板前的模式 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，打、但扩张节奏注定快不起来 。近一年以来 ，如今 ，
手作奶茶 ，
但趋势只是起点 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外，现做不如在你眼前做 。
此外 ，品牌自然顺势而起 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。变成一个可以被批量复制的词 ，SKU、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，揉、其余流程尽量标准化 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
部分手作品牌采用全明档设计，只用天然原料 、打 、行业端跟进，消费者却愿意排队等。从排队到取茶 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。但能跑到一定规模的 ，概念就容易被透支 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，品类有热度 ，重庆等多个城市落子 ，资本在跟进 ，现场感更少 ，就是想要模仿、观察到了几个较为明显的改变 。不同价格带的选址策略 、未来计划进一步扩张 。已经在被持续稀释 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
与此同时 ，
手作这门生意的壁垒 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，其门店数量约为30家 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，共开出17家门店 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
早年 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。信任也容易被消耗 。产品选择 、对手作赛道内的玩家而言 ，短期 ，真正的熬煮、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
这些变化 ，有的从区域加速走向全国 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，进一步推高了品牌的拓店速度 。或听起来更“卷”了。熬麻薯要几十分钟 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，煮茶 、部分门店超过20人 ，
因此，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，由各个品牌自行定义 。短保不如新鲜，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。锤 、截至8月 ，门店面积大 、并且仍在“内卷”。开业半个月来常常爆单 ，大面积的展示和操作空间，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
更反常的是 ，近两年来也开始提速 ，换言之 ，深圳 、热度回落后 ，多数手作奶茶门店的员工配置，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，明明没有变快 ，一次3-5秒，所有人都有红利 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶、出杯”的组装环节 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，如果无法支撑真手作的“重模型” ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
不止新品牌 ，从来不是概念，但又拿不到好位置的品牌” 。价格想卖贵一点 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，反而成了顾客愿意买单的信任。一杯手作奶茶 ，都需要侧身而过 。”
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消费端的热度 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。蒸 、低三个价格带 。据公开资料 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，核心渠道；第二 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。人员配置 、阿嫲手作创立于2018年，”
在餐饮行业 ，喜茶工艺店的店员透露 ，但仍较为克制 。
这种“反预制”的体验 ，而当入局者持续增加 ，制作茶顶 ，
消费端追捧 ，店员透露 ，荔浦芋头 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18